СУХАЯ ПАСТА

Это традиционное блюдо региона Венето, для которого предпочтительно брать фасоль из Ламона (fagioli di Lamon), которые обладают своеобразным и бархатным вкусом. В противном случае, можете использовать фасоль сорта каннеллини. В традиционном рецепте присутствует также свиная кожа, но я не кладу. В принципе и рецепт традиционный я тоже переработала. Виды пасты, которые подойдут для приготовления данного блюда: диталини, мальтальяти, страччи или тальятелле. Никаких спагетти или лингвине:) Ещё один вопрос, который у вас может возникнуть, нужно ли добавлять пармезан? По желанию. Если хотите, то добавьте, когда разложите по тарелкам. Я лично не добавляю.

Это один из самых культовых рецептов Соррентийского полуострова. Абсолютно потрясающее блюдо, которое никого не оставляет равнодушным. Интерпретаций его существует огромное множество. Это рецепт Роберто Аллокка, шефа ресторана Реле Блу (*Мишлен), которым он со мной охотно поделился. А я делюсь с вами, так как идеальней, для меня, рецепта не существует. По крайней мере, из всего, что я пробовала, этот просто превосходный. Самое главное в приготовлении блюда - это наличие правильных ингредиентов. Ни о каких заменах речи быть не может. Необходимо приобрести 2 сыра: пармезан, выдержанный 24 месяца и выдержанный качьокавалло. Очень важно, чтобы вы прочли все и сделали как написано, чтобы был идеальный результат.

Что-то давно здесь меня не было. К сожалению, работа не всегда позволяет писать рецепты, как я не пытаюсь. Но все равно, буду стараться! Это очень вкусная паста и совсем весенняя. Для вегетарианцев она идеальна! Тем более сейчас как раз разгар сезона спаржи!

Давно я уже не давала рецептов пасты, но это не значит, что мы ее не едим. Срочно делюсь рецептом этого блюда, потому что оно совершенно элементарно готовится и при этом потрясающе вкусное! А вы такие рецепты очень любите, я знаю.

Паста алла норма — культовое сицилийское блюдо, которое обязано своим названием Нино Мартольо, известному комедиографу. Ужиная в одном из ресторанов Катании, перед этим блюдом он воскликнул: "Как Норма!", как бы сравнивая с известной одноименной оперой Беллини. Рецептов этого блюда, как и полагается, существует огромное множество. Традиционным видом пасты для приготовления считаются маккерони. В состав блюда обязательно входит соус из томатов, также соленая твердая рикотта, базилик и, конечно же, баклажаны. Это блюдо мы готовили в июньской кулинарной школе. И его вкус был волшебным! Помните, что качество блюда зависит от качества продуктов.

Лингвине с креветками и помидорами черри — традиционное итальянское блюдо. Рецептов существует огромное множество и каждый считает, что у него получается вкуснее. Я тоже не исключение, очень люблю эту пасту, но напомню, что без свежих и качественных продуктов это блюдо никогда не будет иметь того самого вкуса. Свежие креветки, сезонные спелые и сладкие помидоры, качественные масло и паста — залог успеха!

Очень вкусный и яркий рецепт. Совершенная палочка-выручалочка в любой сложной ситуации!

О том, что можно делать такое песто, я узнала в комментах к одному моему посту. Честно говоря, я не помню, кто автор идеи, поэтому шаг вперед! Песто фантастически вкусное!!! Спасибо огромное! Рецепт я конечно не знала, поэтому сделала это песто почти как обычное генуэзское. И главное, в российских условиях — все продукты вполне доступны!

Этот рецепт пасты очень летний и освежающий. А делается блюдо элементарно!

Это прекрасный и другой способ приготовления пасты, которым со мной поделился Джованни Фаббри. К сожалению, вынуждена признать, что никакая другая паста для этого рецепта не подходит. Результат получается совершенно не тот, что хотелось бы. Но вы конечно можете пробовать делать это с той пастой, что имеется у вас в наличии.

Рецептом приготовления тальятелле аль рагу ди анатра со мной поделился замечательный друг и шеф-повар Альдо Тистарелли. Это блюдо мы готовили на мастер-классе во время гастрономического тура «Вкус Тосканы», и оно всегда имело невероятный успех! Запаситесь терпением, потому что самые вкусные мясные рагу готовятся долго. Мясо должно быть очень мягким, тающим во рту. Именно в этом секрет великолепного вкуса блюда. Идеальным видом пасты для рагу с уткой являются пичи (спагетти из Кьюзи, вытянутые руками), но и тальятелле прекрасно сочетаются с данным соусом.