СОВЕТЫ

В Италии существует около 16 сортов артишоков, отличающихся по своей форме (удлиненные или круглые), цвету (голубовато-зеленые или фиолетовые) и размеру. Бутоны артишоков собирают до цветения. Один куст дает до 12-15 плодов в сезон. Плодоносит растение в период с декабря по апрель. Высаживают артишоки в почву в августе, а в октябре срезают верхнюю часть куста, оставляя лишь корень.

С приходом весны в лесу появляются первые ростки спаржи и наступает время праздников, посвященных этому растению. Именно дикорастущая спаржа - самая вкусная и ароматная. Собирают ее, аккуратно срезая ножом маленькие побеги, торчащие из земли возле колючего кустарника. Из такой спаржи получается очень вкусная фриттата. Но основная часть спаржи, попадающей на стол итальянцев, произрастает в регионах с теплым и мягким климатом, таких как Лацио, Кампания, Апулия и другие. Спаржу выращивают уже более 2000 лет, но в Средневековье это растение было практически забыто. Лишь с приходом к власти Людовика XIV спаржа снова появилась на столах европейцев. В наше время блюда из спаржи популярны во многих европейских странах.