МЯСО

Это исключительно вкусная вещь, которую и пирогом назвать сложно! Но тем не менее это пирог. Думаю, что ваши родные и любимые будут в восторге. Как всегда, залогом успеха любого блюда являются продукты высокого качества. Вы можете делать этот пирог и с рыбной начинкой, вместо мясной. А можете вообще сделать  без рыбы и мяса, но тогда в пюре вам обязательно нужно добавить пару яиц.

Немного трудоемкое блюдо, но кролик получается очень сочный, мягкий и ароматный. Настойчиво рекомендую вам использовать для приготовления то же вино, которое вы потом будете пить за обедом/ужином. 

Это старый рецепт из блога, который я переработала немного. Вроде бы это пьемонтский вариант известного тосканского блюда “тунец из Кьянти” или наоборот. Как всегда, в традиционной кухне, сложно понять откуда действительно “ноги растут". В тосканском варианте для приготовления используется свинина, а здесь более диетический вариант, кролик. Как бы то ни было это очень вкусное мясо, идеально подходит для приготовления сендвичей или брускетт, на мой взгляд.

Совершенно замечательный рецепт утки, который, я уверена, понравится всем. Получается очень мягкое, сочное и ароматное мясо. Важно, чтобы ингредиенты были свежими и качественными. Выбирайте для приготовления этого блюда свеклу сладких сортов. В качестве гарнира можно выбрать салат из овощей и трав, поленту или картофельное пюре.

Мне кажется, что сейчас самое время для приготовления этого блюда. Маяле аль вино кон ле мэле - традиционное блюдо региона Трентино - Альто-Адидже. По этому рецепту свинина получается ароматной, сочной и прекрасно сочетается с гарниром из картофельного пюре или с миксом из салатных листьев.

Очень вкусное и яркое блюдо, готовить его просто, но достаточно долго. Время приготовления я здесь указала для домашней курицы. Если будете брать обычную, готовить ее нужно меньше по времени.

Такое вот не особо аппетитное фото у меня получилось, но блюдо это очень вкусное, яркое и ароматное. Мне сложно посоветовать вам гарнир к нему, здесь его едят без гарнира, просто с хлебом. Рецепт блюда, как из названия уже понятно, с острова Искья, и является традиционным у жителей региона Кампания. Для приготовления этого блюда рекомендуют использовать кастрюлю из огнеупорной глины. Конечно же если у вас дровяная печь, то воспользуйтесь ею. Если ее нет, то и на обычной плите это блюдо можно приготовить. Рецептов существует огромное множество, у каждого искитанца самый вкусный. Традиционно жители острова готовят это блюдо на воскресный обед. Кажется, что ничего особенного, но это совершенно прекрасное блюдо. На Искье свой метод разведения кроликов: они растут не в клетках, а в специальных ямах, которые защищают их от дождя и холода. Едят животные исключительно зерно, бобовые, кору виноградной лозы, дикорастущие травы и никаких кормов. В какой-то момент эта традиция разведения кроликов была утеряна, но сейчас местные фермеры опять продолжили выращивать их таким методом. Мясо искитанских кроликов имеет неповторимый аромат и вкус.

Сказать по правде, я не особо люблю запекать что либо в рукаве, потому как не считаю этот способ особо полезным для здоровья. Но свиная шея — это единственное, что действительно мне нравится готовить этим способом. В Италии свиная шея — отруб достаточно характерный и своеобразный. Чаще всего его вялят или запекают с травами. Здесь рецепт элементарный, любой это может приготовить. На фото мясо без соуса, но я даю сразу и его рецепт, потому как он идеально подходит к этому блюду.

Запекание мяса на углях – универсальный метод приготовления, который существует еще с древнейших времен. Поэтому невозможно назвать его традиционно флорентийским, хоть тосканцы частенько на этом настаивают. Слово «фьорентина» используется не только в Тоскане (за пределами Флоренции), но и за пределами самой Тосканы для обозначения бифштекса. Во Флоренции бифштекс по-флорентийски называют просто бифштексом. Периодически возникает множество споров вокруг происхождения слова «бифштекс».

Суго ди помодоро кон костолетте ди маяле — самый любимый соус у моей свекрови Микелины. Готовится хоть и довольно элементарно, но очень долго. Заправьте соусом кавателли или тальятелле, а мясо выложите на отдельную тарелку, немного остудите и подавайте одновременно с пастой.

Часто происходит непонимание и путаница со словом «карпаччо». Карпаччо представляет собой тонко нарезанные кусочки сырого мяса, приправленные оливковым маслом, бальзамическим уксусом и лимонным соком. Сейчас этим красивым словом «carpaccio» называют практически любой тонко нарезанный сырой продукт. Карпаччо было придумано в 1963 году венецианцем Джузеппе Чиприани, который был владельцем заведения «Harry's Bar», для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, подвергшееся тепловой обработке. Блюдо было так названо в честь художника Эпохи Возрождения — Витторио Карпаччо (Vittore Carpaccio). Якобы цвета ингредиентов этого блюда напоминали Джузеппе Чиприани картины Карпаччо.

Поркетта — одно из тех блюд, которые я очень люблю. Но, вынуждена сообщить, что далеко не каждому удается приготовить вкусную поркетту. Конечно же, основную роль здесь играют свежие ингредиенты: свиная грудинка должна быть свежей, кожа — розовой и чистой, и обязательно наличие цветов фенхеля. Их можно приобрести в некоторых супермаркетах Тосканы.