СВЕЖАЯ ПАСТА

Слово «кавателли» происходит от итальянского слова cavare и означает «ковырять». Поэтому кавателли — это вид короткой пасты, получившей такое название из-за особенностей ее изготовления. Микелина замешивает тесто для кавателли из различных видов муки, иногда вместо муки из мягких сортов использует семолу.

В Тоскане часто встречается и другое название этого блюда — pezzole della nonna (пеццоле делла нонна). Эти вкусные и ароматные блинчики иногда готовят с добавленим пассаты из томатов. На мой взгляд, это блюдо вкуснее с бешамелью.

Кашателли — это вкуснейшие пироги с сыром (от итал. cascio — сыр), разновидностей которых существует огромное множество. Нашей семье особенно нравится самый простой, интересный и вкусный вариант — с тестом бризе. Оно несложно в приготовлении и изумительно подходит для различных пирогов и соленых кростат.

Это пошаговый рецепт приготовления классического вида пасты - тальятелле. Для тальятелле идеально подходят соусы на основе молока, рагу алла болоньезе и другие соусы с фаршем и помдорами.

Тортэлли кон патате э формаджио - традиционное тосканское блюдо из области Муджелло в Тоскане. Рецептом настоящего тосканского рагу со мной поделилась графиня Мария Луиза Ланди. Оптимальным соусом для заправки тортелли с начинкой является мясное рагу, которое готовят накануне. Очень важно дать рагу настояться, только так оно будет вкусным. Готовое рагу можно разложить по пластиковым контейнерам и заморозить, чтобы в дальнейшем заправлять им любимую пасту. Вы можете заправить тортелли также и генуэзским песто или растопленным сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.

Лазанья - самое любимое блюдо в нашей семье, без него не обходится ни один праздник. Каждое Рождество, Пасху и дни рождения мы готовим это прекрасное блюдо! У любой итальянки есть свой коронный рецепт лазаньи, и Микелина не исключение. Самое главное - всегда ешьте это блюдо только горячим!

Рецептом этого ароматного и вкусного блюда со мной поделился мой друг и шеф-повар Сальваторе Денаро. Паста делается элементарно, но результат вас приятно удивит!

Чего только не услышишь об этом формате пасты. И что она из Сицилии, и что она из Ломбардии! На самом деле она родом из Абруццо. Делают ее на специальной доске, с натянутыми струнами. Устройство похоже на гитару, отсюда и название - алла китарра. Говорят, что мясные шарики привезли итальянские эмигранты из Америки, там эта паста очень популярна. Я уже писала, что в этой части Италии самая лучшая ягнятина и множество пастбищ в горах, поэтому очень много блюд из нее. В этом рецепте ягнятины нет. Этот вариант со свининой и курицей. Он тоже встречается. И ещё встречается вариант - говядина и курица. Но лучше взять только ягнятину.

Этот вид свежей пасты используется для приготовления классической Лазаньи алла болоньезе.