ЗАКУСКИ

Рецептом уово аль тартуфо бьянко со мной поделился Кристьяно Савини, охотник за трюфелями. Яйцо с белым трюфелем — любимое блюдо в семье Савини, его готовят уже много лет. Обязательное условие — наличие свежих яиц и белого трюфеля. Для приготовления этого блюда Кристьяно использует яйца кур, откормленных свежим козьим молоком.

Кростини аль песто ди лардо в Тоскане делают, конечно же, со знаменитым колоннатским салом, которое имеет уникальный аромат и вкус. Колоннатское сало засаливают по специальной рецептуре, в мраморных резервуарах.

У каждой хозяйки в Италии есть свой рецепт пеперонаты. Мой рецепт — собирательный. Что-то я взяла у свекрови, а что-то добавила уже сама. Обязательное условие: пеперонату едят в холодном виде. Идеально макать в нее кусочки свежего хлеба.

Традиционный горячий бутерброд из южного региона Кампания. Готовят его обычно в кафе и барах, где можно быстро поесть. Называется он так, потому что моцарелла находится между двумя кусками хлеба. Рецептов очень много, но всегда неизменным остается наличие вареной ветчины и сыра. Классический вариант хлеба для этого бутерброда — пан карре (pan carrè). Но часто используют и французский пан бриош. Да иногда вообще берут простой крестьянский хлеб (pane contadino). Лично я предпочитаю пан бриош.

Очень люблю эти цукини, совершенно простое и очень вкусное блюдо. У меня были круглые цукини, а вы можете взять и обычные, разрезав их пополам.

Пармиджана ди дзуккине – популярная интерпретация другого известного рецепта - Пармиджана ди меланцане (Parmigiana di melanzane - Пармиджана с баклажанами). Блюдо представляет собой цукини, запеченные в духовке с моцареллой и пармезаном. Подают пармиджану и как закуску, и как самостоятельное блюдо в порционных формочках. По желанию вы можете добавить в начинку цветки цукини.

Для приготовления инсалата ди чиполле россе используют красный лук из Тропеи, но вы можете взять обычный сладкий красный лук. Важно, чтобы все ингредиенты для салата были свежими и качественными.

Партенопейцами в Италии называют неаполитанцев. Партенопа в греческой мифологии - сирена. Якобы тело этой Партенопы было выброшено в том самом месте, где потом основали Неаполь. Именем Партенопы потом была названа и Неаполитанская Республика, основанная в 1799 году. О Партенопе можете в интеренете всего почитать, не буду забивать вам голову. Это как бы я обьясняю откуда, так сказать, название. Фактически это яйца по-неаполитански. Очень вкусная и просто симаптичная закуска.

Брускетта, традиционное блюдо итальянской кухни, - это крупно нарезанные ломтики белого хлеба, зажаренные под грилем. В каждом регионе страны эту закуску готовят с различными местными продуктами. У нас же особенной популярностью пользуются рецепты брускетты с запеченным перцем, с панчеттой и сыром, с цукини и с томатами и орегано.

Для этой фриттаты вы можете взять листья мангольда, шпината, цикория (если любите легкую горечь). Я всегда с удовольствием добавляю листья цикория, а вы смотрите сами.

«…Ну, какой тунец может быть в Кьянти? Ведь в Кьянти нет моря!» – скажете вы, и будете правы. Действительно – это не тунец, но данный способ приготовления позволяет приготовить сочное и мягкое мясо (свинину, в данном случае), по внешнему виду, напоминающее именно тунца. Вроде бы ничего особенного в этом рецепте нет, но на самом деле, это потрясающе вкусно. Попробуйте подать тонно дель Кьянти с сырым красным луком, обязательно выложив на кусочки хлеба.

В Тоскане эти кростини подают абсолютно во всех трактирах и остериях на тарелке с другими закусками, причем как в холодном, так и в горячем виде. Часто их называют «кростини нери», что означет в переводе черные кростини. Существуют и другие версии этого рецепта. Например, при приготовлении паштета, помимо соленых анчоусов добавляют и каперсы, которые предварительно моют и добавляют лишь в самом конце.