Паста с фасолью/ Pasta e fasioi 

Это традиционное блюдо региона Венето, для которого предпочтительно брать фасоль из Ламона (fagioli di Lamon), которые обладают своеобразным и бархатным вкусом. В противном случае, можете использовать фасоль сорта каннеллини. В традиционном рецепте присутствует также свиная кожа, но я не кладу. В принципе и рецепт традиционный я тоже переработала. Виды пасты, которые подойдут для приготовления данного блюда: диталини, мальтальяти, страччи или тальятелле. Никаких спагетти или лингвине:) Ещё один вопрос, который у вас может возникнуть, нужно ли добавлять пармезан? По желанию. Если хотите, то добавьте, когда разложите по тарелкам. Я лично не добавляю.
Вам понадобится: 
  • 250 г фасоли сорта каннеллини
  • 1 большая морковь
  • 1 большой белый лук
  • 1 стебель черешкового сельдерея без листьев
  • 2 веточки свежего розмарина (листья)
  • 2 очищенных зубка чеснока
  • 350 г очищенных помидоров в собственном соку
  • 1 красный острый перец
  • оливковое масло холодного отжима
  • свежемолотый черный перец
  • соль
     
Вам также понадобится: 
  • сито
  • скороварка
  • 2 кастрюли
     
Кол-во порций: 
4
Время приготовления: 
40 мин

В миску сложите фасоль, залейте ее холодной водой и поставьте набухать на 24 часа. За эти 24 часа воду нужно поменять 3-4 раза. Я отвариваю фасоль только в скороварке, а вы можете делать это привычным для вас  способом.
Важно: бобовые никогда не солят во время варки. Соль добавляют в фасоль уже в готовом виде.

Морковь и лук почистите, а затем помойте с сельдереем, петрушкой и розмарином.
Сложите фасоль в кастрюлю, добавьте морковь, лук, сельдерей, петрушку, чеснок и листья одной веточки розмарина.  Залейте холодной водой (воды должно быть в 2,5 раза больше чем фасоли) и отварите фасоль до готовности. В скороварке - 50 минут примерно. Фасоль должна быть очень мягкая. Воду из готовой фасоли не сливайте, она нам будет нужна.
Половину фасоли протрите через сито, добавляя воду в которой она варилась. Протрите фасоль в отдельную миску вместе с отварными овощами (кто не хочет, может удалить).

В отдельную кастрюлю налейте оливковое масло, поставьте и спассеруйте в нем листья оставшейся веточки розмарина, чеснок и острый стручковый перец. Добавьте помидоры и тушите минут 15 на медленном  огне. Удалите чеснок.
Добавьте пюре фасоли, посолите, поперчите и продолжайте тушить на медленном огне, постоянно помешивая в течение 5-7 минут. Добавьте оставшуюся от варки фасоли воду и саму фасоль. Тушите ещё 5-7 минут и уберите с огня.

Отварите пасту (у меня - страччи) в кипящей и подсоленной воде до состояния "аль денте"  в отдельной кастрюле. Слейте воду и всю пасту выложите в горячий соус с фасолью. Доведите пасту с соусом до кипения и уберите с огня. Разложите горячую пасту по тарелкам и подайте, посыпав свежим базиликом, полейте оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита!

 

 

 

Регион:

Tags: