СОУСЫ

В итальянской традиционной кухне использование свежих сосисок для приготовления блюд довольно распространено. Вы, конечно же, можете крупно измельчить свежую свинину на мясорубке, затем добавить в фарш соль и свежемолотый перец. После чего необходимо хорошо перемешать фарш, а затем сложить его в отдельные пластиковые контейнеры и поставить их холодильник на сутки. Эта лазанья настолько вкусная, что немедленно делюсь рецептом и очень рекомендую приготовить. Рецепт этой вкуснейшей лазаньи полюбился всем учасникам кулинарной школы! Буквально хит 2013 года!

Паста алла норма — культовое сицилийское блюдо, которое обязано своим названием Нино Мартольо, известному комедиографу. Ужиная в одном из ресторанов Катании, перед этим блюдом он воскликнул: "Как Норма!", как бы сравнивая с известной одноименной оперой Беллини. Рецептов этого блюда, как и полагается, существует огромное множество. Традиционным видом пасты для приготовления считаются маккерони. В состав блюда обязательно входит соус из томатов, также соленая твердая рикотта, базилик и, конечно же, баклажаны. Это блюдо мы готовили в июньской кулинарной школе. И его вкус был волшебным! Помните, что качество блюда зависит от качества продуктов.

Суго ди помодоро кон костолетте ди маяле — самый любимый соус у моей свекрови Микелины. Готовится хоть и довольно элементарно, но очень долго. Заправьте соусом кавателли или тальятелле, а мясо выложите на отдельную тарелку, немного остудите и подавайте одновременно с пастой.

Слово песто произошло от слова пестаре (pestare — толочь). Говорят, что этот соус придумали еще древние римляне, а возможно даже этруски. До нашего времени дошел первый рецепт песто, который был написан в середине 19 века в Лигурии. Что примечательно, с тех пор техника приготовления так и не изменилась. По классическому рецепту готовят песто алла дженовезе исключительно в ступке из каррарского мрамора и толкут обязательно деревянным пестиком. В последнее время часто также используют блендер, хотя это не совсем правильно, главным образом потому, что из-за соприкосновения с ножами у песто появляется метталличский привкус.

Тортэлли кон патате э формаджио - традиционное тосканское блюдо из области Муджелло в Тоскане. Рецептом настоящего тосканского рагу со мной поделилась графиня Мария Луиза Ланди. Оптимальным соусом для заправки тортелли с начинкой является мясное рагу, которое готовят накануне. Очень важно дать рагу настояться, только так оно будет вкусным. Готовое рагу можно разложить по пластиковым контейнерам и заморозить, чтобы в дальнейшем заправлять им любимую пасту. Вы можете заправить тортелли также и генуэзским песто или растопленным сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.

В Тоскане бытует мнение, что придворные повара Екатерины Медичи (а возможно, придворный повар французского короля – Франсуа де ла Варен) привезли этот рецепт из Италии во Францию, а обратно он вернулся уже названный в честь маркиза Луи де Бешамеля. Как бы там ни было на самом деле, но бешамелла давно считается одним из базовых соусов в итальянской кухне.

Рецептом приготовления тальятелле аль рагу ди анатра со мной поделился замечательный друг и шеф-повар Альдо Тистарелли. Это блюдо мы готовили на мастер-классе во время гастрономического тура «Вкус Тосканы», и оно всегда имело невероятный успех! Запаситесь терпением, потому что самые вкусные мясные рагу готовятся долго. Мясо должно быть очень мягким, тающим во рту. Именно в этом секрет великолепного вкуса блюда. Идеальным видом пасты для рагу с уткой являются пичи (спагетти из Кьюзи, вытянутые руками), но и тальятелле прекрасно сочетаются с данным соусом.

Готовлю я его уже много лет и храню банки в подвале в течение 1 года. И мне кажется, что у меня он вкусно получается. Для приготовления кетчупа, я использовала помидоры, которые вырастила сама, сорт - черри. И за счет того, что мы их не поливаем, у них очень плотная и сладкая мякоть. Поэтому я бы не стала использовать для приготовления этого сосуса такие сорта как бычье сердце, например. Возьмите сливовидные помидоры с плотной мякотью или помидоры черри. И еще вы можете добавить в соус тертый имбирь, но после нескольких экспериментов, я поняла, что он мне там мешает, поэтому больше не кладу.

В основе приготовления этого блюда лежит рецепт хариссы (острого арабского соуса). Получилось очень вкусно и очень остро.