Ризотто с белыми грибами / Risotto ai funghi porcini

Всегда выбирайте свежие и плотные грибы, проверяйте ножку гриба - она должна быть твердой. Достаньте грибы из холодильника за 20 минут до приготовления.
Для того, чтобы ризотто было «блестящим», добавьте в готовое блюдо оливковое масло холодного отжима. На 300 г риса вам понадобится 2-3 ст.л. оливкового масла.

Петрушку сполосните под холодной водой, обсушите на бумажных полотенцах и мелко порубите. Грибы очистите ножом от земли, сполосните под холодной проточной водой, а затем вытрите насухо бумажными полотенцами. Нарежьте грибы небольшими ломтиками. В сковороде на умеренном огне растопите 20 г сливочного масла и спассеруйте в нем чеснок. Затем выбросите чеснок и добавьте грибы.

Обжарьте их на сильном огне в течение 3 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Уберите сковороду с огня и займитесь приготовлением ризотто.

Лук почистите, помойте под холодной водой и мелко порежьте. В сотейнике на умеренном огне разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук. Добавьте рис и обжарьте его на сильном огне до прозрачности, постоянно помешивая.

Влейте вино и дождитесь пока алкоголь полностью испарится. Как только рис впитает все вино, влейте в сотейник 2 половника бульона так, чтобы он полностью покрывал рис. Готовьте ризотто на умеренном огне, постоянно помешивая и подливая бульон.

За 4 минуты до готовности добавьте грибы, и мелкорубленную петрушку, немного посолите. Сотейник с рисом уберите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, оливковое масло, пармезан и тщательно перемешайте. Разложите горячее ризотто по тарелкам и сразу подавайте.