ДЕСЕРТЫ

Этот крем является базовым для многих классических рецептов. Им наполняют и кростату, прослаивают бисквиты и торты, а также делают с ним профитроли и т.д. Основные ингредиенты - яйца, мука, молоко. Рецептов кондитерского крема существует огромное множество. Различаются они по количеству ингредиентов (хотя иногда появляются ещё и другие, например, миндальная мука или кукурузный крахмал) и часто молоко наливают в желтковую массу ( в этом рецепте наоборот). Тут хотелось бы сделать одно замечание и отступление. Во французской кондитерке есть такой термин крем Chantilly. Во Франции под этим кремом подразумевают взбитые сливки с сахарной пудрой (оригинальный рецепт François Vatel, 1671). Иногда его ароматизируют ванилью. Так вот в Италии почему-то Chantilly называют взбитые сливки, смешанные с кондитерским кремом. То есть, вы часто и густо можете в кондитерской найти какие-то сладости, заполненные кремом Chantilly и внутри будет именно вот эта самaя смесь из взбитых сливок и кондитерского крема. На самом деле этот крем называется Crema diplomatica. Почему его стали называть Chantilly, не совсем понятно.