Простой шоколадный десерт от Марио Рагона/Bicchierino di cioccolato (Mario Ragona)
В последнем туре мы работали рядом с Марио Рагона - лучшим кондитером Италии. Прекрасный, солнечный и веселый Марио поделился этим вкусным и очень доступным рецептом шоколадного десерта.
Хочется сказать множество приятных слов о Марио, о его профессионализме и простоте, с которой он делился своими секретами. Очень надеюсь работать с Марио и дальше, для меня это действительно большое счастье и гордость!!!
Grazie Mario!!!
Вам понадобится:
Для шоколадного мусса (без яиц):
- 160 г свежих сливок, жирность 34%
- 200 г черного шоколада (содержание какао 50-60%)
- 200 г взбитых свежих сливок, жирность 34%*
Для шоколадного соуса:
- 250 г свежих сливок, жирность 34%
- 350 г темного шоколада (содержание какао 50-60%)
- 50 г жидкой глюкозы
Для малинового желе:
- 500г малины
- 150 г мелкокристаллического сахара
- 12 листов желатина (12 г)
Вам также понадобится:
- блендер
- мискер
- миски,
- кастрюли
Кол-во порций:
12
Из нижеприведенных ингредиентов у вас получится примерно 10-11 стаканчиков (80 мл каждый) десерта.
*Важный момент. Эти сливки нужно взбивать не до плотного состояния. Не так как для украшения тортов вы взбиваете.
В отдельную миску крупно натрите шоколад. В кастрюлю налейте сливки (160 г) и доведите их до кипения. Влейте кипящие сливки в шоколад и взбейте все до однородного состояния с помощью миксера (можете использовать блендер). Дайте немного остыть массе и добавьте взбитые сливки. С помощью силиконовой лопатки перемешайте все движениями сверху вниз до однородного состояния. Разлейте готовую массу по стаканчикам, заполнив их чуть меньше середины.
В отдельную миску крупно натрите шоколад. В кастрюлю налейте сливки и глюкозу, а затем доведите их до кипения. Влейте горячую массу в миску с тертым шоколадом. Хорошо перемешйте массу до однородного состояния с помощью венчика и остудите.
В отдельную миску сложите листы желатина и залейте их холодной водой. Малину сложите в отдельную миску или в миксер и измельчите до пюреобразного состояния. Немного разогрейте малиновое пюре в микроволновке (или на очень медленном огне). Не доводите до кипения! Добавьте в горячее пюре листы желатина, хорошо перемешайте до полного растворения и взбейте все с помощью блендера.
Налейте малиновое пюре поверх шоколадного мусса и поставьте десерт в холодильник. Когда желе застынет, с помощью кондитерского пакета, нанесите капли шоколадного соуса поверх малинового желе и опять поставьте десерт в холодильник до полного застывания.
Украсьте готовый десерт свежей малиной и подайте. Он делал вариант и с фламбированными грушами, но даю рецепт десeрта только с малиновым желе.
Регион:
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 6175 просмотров
