Паста алла норма / Pasta alla norma

Паста алла норма — культовое сицилийское блюдо, которое обязано своим названием Нино Мартольо, известному комедиографу. Ужиная в одном из ресторанов Катании, перед этим блюдом он воскликнул: "Как Норма!", как бы сравнивая с известной одноименной оперой Беллини. Рецептов этого блюда, как и полагается, существует огромное множество. Традиционным видом пасты для приготовления считаются маккерони. В состав блюда обязательно входит соус из томатов, также соленая твердая рикотта, базилик и, конечно же, баклажаны. Это блюдо мы готовили в июньской кулинарной школе. И его вкус был волшебным! Помните, что качество блюда зависит от качества продуктов.

Вам понадобится:

300 г маккерони (спагетти у меня)
1 средняя луковица
1 пучок свежего базилика
2 средних круглых баклажана
600 г свежих очищенных помидоров
150 г твердой соленой рикотты
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

сковорода
миска
тарелка
две кастрюли

Кол-во порций:

Время приготовления:

2 ч

Баклажаны порежьте ломтиками толщиной 0,4 мм. Выложите баклажаны на рабочую поверхность, посолите крупной морской солью с обеих сторон и сложите их в отдельную миску. Поставьте внутрь миски тарелку и сверху груз. Это делается для того, чтобы вышла лишняя вода из баклажанов. Оставьте баклажаны на час.
Займитесь приготовлением соуса.
Лук почистите, помойте и мелко порубите.
В большую кастрюлю налейте оливковое масло и поставьте ее на огонь. Спассеруйте на медленном огне мелкорубленный лук, а затем добавьте очищенные помидоры. Варите соус, постоянно помешивая в течение 15 минут. Уберите кастрюлю с огня и измельчите помидоры с помощью блендера. Если помидоры слишком кислые, добавьте 1 ч.л. сахара. Поставьте кастрюлю с соусом на огонь, посолите помидоры и продолжайте варить в течение примерно 30 минут. Следите за тем, чтобы соус уварился, но не был слишком густым. Две веточки базилика помойте и мелко порубите, а затем добавьте в соус. Доведите до кипения и уберите соус с огня.

В отдельную кастрюлю налейте воду, поставьте ее на огонь и отварите в кипящей и подсоленной воде пасту до состояния аль денте.

В отдельную сковороду налейте большое количество масла и обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Выложите баклажаны на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Порежьте все баклажаны брусочками толщиной 0,5 см, а затем выложите к томатному соусу. Поперчите соус и перемешайте как следует.
Выложите в кастрюлю с соусом горячую готовую пасту и перемешайте.
Выложите маккерони на тарелку и сверху натрите рикотту. Украсьте блюдо веточкой свежего базилика и подайте!
Приятного аппетита!

Регион:

Сицилия

Не до конца понял, как режутся баклажаны.
Сначала как бы пластинками толщиной полсантиметра. Так?
А потом (когда соль "вытянет из них воду) эти пластинки режутся поперёк (или вдоль?), чтоб получились брусочки. То есть выходят такие бруски примерно 0,5х0,5х5 см. Верно?