Лазанья с луком-пореем и свежими сосисками / Lasagna ai porri e salsiccia

Приготовьте соус. Лук-порей почистите, удалите внешние листы и хорошо помойте под холодной водой. Нарежьте лук-порей тонкими кольцами, используя только белую часть. В сковороду налейте много оливкового масла холодного отжима, добавьте веточку тимьяна и спассеруйте лук-порей в течение 20 минут. Добавьте фарш от свежих сосисок (или свиной фарш), хорошо разомните его вилкой. На умеренном огне слегка обжарьте фарш, не допуская пригорания порея. Влейте воду и тушите соус в течение примерно 20 минут. Посолите и поперчите соус. Уберите сковороду с огня и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Приготовьте тесто: 

На стол просейте горкой всю муку, сделайте в центре углубление, добавьте в него яйца и энергично замесите тесто. Для этого аккуратно взбивайте рукой яйца и понемногу подсыпайте с краев муку. Тесто должно получиться однородным, мягким и эластичным.

Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто скатайте в жгут толщиной около 8 см и нарежьте на 5-6 одинаковых кусочков. Для раскатывания теста воспользуйтесь машинкой для приготовления пасты — это и удобно, и практично, поскольку листы должны получиться очень тонкими, а добиться такого результата, используя скалку, очень сложно.

Для этого установите машинку на максимальную толщину теста и с ее помощью раскатайте заготовки для теста. Края каждого раскатанного листа загните к центру, снова раскатайте, сложите и повторите 6-7 раз. Тесто должно стать однородным и не быть шероховатым на ощупь. Затем установите машинку на минимальную толщину теста и раскатайте подготовленные листы еще раз.

Имейте в виду, что для лазаньи тесто нужно раскатать тонко, но при этом оно ни в коем случае не должно рваться. Отварите тесто в кипящей подсоленной воде 2 минуты, а затем сразу сложите в миску с холодной водой.
Вытащите охлажденные листы из воды и выложите их на смоченные в холодной воде полотенца. Так вы избежите высыхания и прилипания теста.

Разогрейте духовку до 200°С.

«Соберите» лазанью:

Соус из лука-порея тщательно перемешайте с соусом бешамель и распределите небольшую часть смеси по дну формы. Сверху выложите в один слой листы лазаньи, смажьте их соусом. Накройте листами лазаньи поперек и повторите процесс до самого конца. Последний слой должен быть из соуса.
Смочите бумагу для выпечки в холодной воде и накройте форму с лазаньей. Поставьте форму в предварительно разогретую  духовку примерно на 40 минут.
На стадии полуготовности достаньте лазанью, налейте немного воды в углы, где тесто соприкасается с формой, примерно по 1 ст.л. Это не даст вашей лазанье высохнуть. Уберите бумагу, увеличьте температуру до 220°С  и доведите лазанью до готовности.
Вытащите готовую лазанью из духовки, немного остудите и переверните ее на отдельную доску. Оставьте остывать в таком виде на 10 минут, а затем нарежьте на порционные куски.
Приятного аппетита!