Кондитерский крем/Crema Pasticcera

Этот крем является базовым для многих классических рецептов. Им наполняют и кростату, прослаивают бисквиты и торты, а также делают с ним профитроли и т.д. Основные ингредиенты - яйца, мука, молоко. Рецептов кондитерского крема существует огромное множество. Различаются они по количеству ингредиентов (хотя иногда появляются ещё и другие, например, миндальная мука или кукурузный крахмал) и часто молоко наливают в желтковую массу ( в этом рецепте наоборот). Тут хотелось бы сделать одно замечание и отступление. Во французской кондитерке есть такой термин крем Chantilly. Во Франции под этим кремом подразумевают взбитые сливки с сахарной пудрой (оригинальный рецепт François Vatel, 1671). Иногда его ароматизируют ванилью. Так вот в Италии почему-то Chantilly называют взбитые сливки, смешанные с кондитерским кремом. То есть, вы часто и густо можете в кондитерской найти какие-то сладости, заполненные кремом Chantilly и внутри будет именно вот эта самaя смесь из взбитых сливок и кондитерского крема. На самом деле этот крем называется Crema diplomatica. Почему его стали называть Chantilly, не совсем понятно.
Вам понадобится: 
  • цедра одного биолимона или 1 стручок ванили
  • 130 г сахара
  • 20 г пшеничной муки
  • 25 г кукурузного крахмала
  • 500 мл цельного молока
  • 6 холодных яичных желтков
  • сахарная пудра
Вам также понадобится: 
  • миска
  • миксер
  • венчик
  • кастрюля
Время приготовления: 
20 мин

Желтки сложите в отдельную миску, добавьте сахар. С помощью миксера, работающего на высокой скорости, взбейте желтки до получения густой пышной белой массы.

Всыпьте в желтковую массу муку и крахмал

 

Миксером, работающим на низкой скорости, взбейте яично-мучную массу еще раз до однородного состояния.

Поставьте кастрюлю с молоком на сильный огонь и доведите молоко до кипения. Когда молоко в кастрюле закипит, уберите сразу же кастрюлю с огня. В миску с яичной массой влейте горячее молоко, продолжая взбивать венчиком. Перелейте полученную массу назад в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите массу до загустения, постоянно помешивая крем венчиком. Уберите кастрюлю с готовым кремом с огня.

 

Вылейте крем в отдельную посуду, посыпьте сахарной пудрой и остудите. Удалите цедру или ваниль перед использованием. Храните в холодильнике примерно 4 дня.

Для получения шоколадного кондитерского крема добавьте 80 г шоколада и перемешайте, растопленного на водяной бане перед тем как поставить крем в холодильник. Затем посыпьте сахарной пудрой и поставьте крем в холодильник.

 

У меня на фото крем с вымоченным в роме изюмом. Изюм залила водой, добавила ром и дала закипеть. Потом выключила и оставила на час. Вытащила, отжала руками и смешала с кремом.

Tags:

Комментарии

Аватар пользователя Марина Храмцова

Марина Храмцова

23.01.2017

Отличнейший и легкий в исполнении крем!
Сделала как Элла - с изюмом, самостоятельным десертом - невероятно! единственное, в следующий раз чуууть меньше сахара добавлю, но это на мой вкус...
А потом добавила в творог и - начинка для блинчиков вышла ну изЮмительная!
Элла, спасибо!

Аватар пользователя Ella Martino

Ella Martino

23.01.2017

На здоровье!!!