БЕШАМЕЛЬ/ Besciamella
В Тоскане бытует мнение, что придворные повара Екатерины Медичи (а возможно, придворный повар французского короля – Франсуа де ла Варен) привезли этот рецепт из Италии во Францию, а обратно он вернулся уже названный в честь маркиза Луи де Бешамеля. Как бы там ни было на самом деле, но бешамелла давно считается одним из базовых соусов в итальянской кухне.
Вам понадобится:
- 500 мл холодного молока (жирность 6%)
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. пшеничной муки, просеять
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
- свежемолотый черный перец
- соль
Вам также понадобится:
- сотейник или небольшая кастрюля
В большом сотейнике или кастрюле на среднем умеренном огне растопите сливочное масло и спассеруйте в нем муку. В сотейник тонкой струйкой влейте холодное молоко и убавьте огонь. Помешивая и варите соус, пока он не загустеет. Снимите сотейник с огня. В готовый соус добавьте тертый мускатный орех, перец и перемешайте.
Попробуйте, при необходимости посолите. Храните соус бешамель в холодильнике не более трех дней.
Как правило, для приготовления лазаньи, вам потребуется соус более жидкий. Для этого просто увеличьте дозу молока на 100 мл.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 10310 просмотров
