ЭНОГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ШКОЛА в сентябре

Во-первых, теперь у меня два сертификата. Я - профессиональный дегустатор оливкового масла холодного отжима и спокойно могу об этом везде писать. Так как это был двухуровневый курс, у меня два сертификата. Я очень ими горжусь, потому как по результатам итогового теста, среди примерно 40 человек, я оказалась на первом месте.

Наверное вы тоже можете мной гордиться. Ведь я обошла итальянцев и это не может не радовать!:)) Вторая новость, пожалуй, самая главная, это то, что я уже 6-ой месяц учусь на профессионального повара. В августе должна закончиться моя стажировка, и очень надеюсь, что в сентябре я наконец-то получу диплом. Наверное, этому можно посвятить целую книгу, потому что это совсем другой мир и другая жизнь. И в моей жизни конечно же произошли глобальные изменения. Почти весь день я провожу на кухне ресторана, стараюсь учиться всему, впитываю как губка. И работаю, работаю, работаю, пока не отваливаются ноги. И грязную работу тоже выполняю: чищу, мою и т.д.

Ну и третья новость... Я совершаю переезд на мой сайт: ellamartino.com Это довольно долгий процесс, но совсем скоро, я думаю, что мы все откроем. Там уже полно новых рецептов и новые посты.

И четвертая новость. Здесь был российский тв канал, снимал серию обо мне. Осенью обещали показать. Прекраснейшие люди, замечательные профессионалы.

Между тем, хочу также сообщить, что довольна, безумно довольна гастрономической школой, которую я провела в июне. Прекрасные отзывы можно прочитать в группе на фб: "Гастрономические туры с Эллой Мартино". Там же я рассказываю о прошедших турах, пишу новости. Меня не может не радовать то, что люди хотят больше знать о наших продуктах, о нашей кухне!!! И то, что люди очень хотят учиться. С радостью делюсь всем тем, что знаю!!! Поэтому и в сентябре я тоже наметила очередную программу с датами, о чем и пишу. Писать, что получилось расслабиться в июньских группах, я не собираюсь. Потому как не получилось ни у кого. Но я уверена, что все уехали совершенно довольные и счастливые!!! Спасибо огромное всем тем, кто приехал сюда и спасибо вам за те слова, которые вы мне пишите каждый день! Мы делали и делаем нашу работу на 100%. В день готовим от 10 блюд и больше. Хочу также отметить, что я полностью сопровождаю группы от и до. Начиная с завтрака. Ухожу спать всегда в самом конце. Просто видела людей, которые удивлялись, что я есть всегда и все делаю самостоятельно. Поэтому небольшое обьяснение. У меня нет помощников, нет. Только мой муж.

В этот раз я выбрала прекрасную виллу, с очень большим парком. Здесь замечательный огромый бассейн, очень много места, много воздуха, красиво и самое главное - здесь будет очень ТЕПЛО! Здесь вот можно видео в инстаграм посмотреть: У хозяев имеются шикарные павлины, фазаны, голуби, курочки невероятной красоты.

Это старое поместье с чистыми и уютными комнатками. В них есть все необходимое для вас! И самое главное, что здесь очень большая кухня. Немного фото:

Комнаты в таком вот совершенно простом стиле сделаны.

Все также находятся близко: Монтепульчано — 20 км, Пьенца и Тразименское озеро — 32 км. Вокруг виллы — потрясающей красоты пейзажи, термальные источники (Сан Кашано дей Баньи, Монтепульчано, Кьянчано Терме).

И рядом такие вот пейзажи:))

Осенью будет совершенно новая программа, совершенно новые блюда. Небольшое разьяснение. Все мои программы основаны на сезонных овощах и фруктах (если мы их готовим). Мы выбираем и готовим только из самых лучших продуктов! Никакого вранья и надувалова здесь не бывает. Я хочу это подчеркнуть, потому что я, откровенно говоря, не понимаю зачем кидать на свой имидж тень? Я делаю дело, которое люблю всеми фибрами души. Я люблю и умею готовить и думаю, что этого достаточно. И как сказал один из поваров, с которыми я работаю: Ты Элла, гастрономический маньяк. Да, я очень люблю хорошие и вкусные продукты. И самое главное, я хочу, чтобы и вы их попробовали. Это тоже всегда вызывает удивление. И чтобы научились разбираться и понимать еще лучше! Но это мой стиль работы. Если буррата — то прямиком из Апульи или Кампании. Если оливковое масло холодного отжима — то только то, что использую я лично на моей кухне. Масла одного из лучших производителей мира, безусловно, Прунети. Если сухая паста, то только Фаббри. И все, абсолютно все только так. Если мясо, то только из биологических ТОСКАНСКИХ хозяйств. Если вино — то самое лучшее, самое яркое и необычное. И теперь у нас есть наши карты вин. Вина мы получаем со всей ИТАЛИИ.

Как и в июне, неделю мы посвящаем полностью приготовлению еды. Каждый день мы будем готовить с вами различные блюда: начиная от закусок и заканчивая десертами (если выдержите, конечно). Готовим всегда со мной, кроме дня, когда приходит Сальваторе (о нем будет ниже) и дня, когда приходит Рената.

Примерные тематики я напишу, но блюда все узнаете только на месте. Все всегда зависит от наличия СВЕЖИХ продуктов. Потому что я готовлю только из свежих продуктов.

Я напишу, для примера, что если у нас рыбный день, то мы готовим и ризотто, и пасту, и серию закусок, вторые блюда с гарнирами и десерт. То есть, в обед мы готовим 2 закуски, ризотто, второе блюдо и гарнир и десерт. Точно также мы готовим и на ужин. Фото абсолютно ВСЕ реальные, из июньских групп. Осенью будет еще вкуснее!

Техника приготовления ризотто, виды риса.

Свежая паста различных форматов (с начинкой и без). Соусы и исключительно ручная раскатка в исполнении Ренаты. Все соусы мои:)

Овощные супы и техники их приготовления

Закуски и салаты. Традиционные и нетрадиционные закуски из рыбы и морепродуктов. Фриттаты, капонаты, салаты

Мясо. Утки, кролики, цесарка, свинина, говядина (кьянина обязательно) и совершенно замечательная ягнятина, которую нам привозят из Молизе. Техники приготовления различных традиционных и нетрационных мясных блюд

Рыба и морепродукты. У нас всегда два дня, посвященных этой теме. Разделка, техника приготовления различных блюд (рыбная похлебка, запекания, ризотто, соусы и т.д. и т.п.)

Десерты и сладкие пироги. Будут совершенно новые простые десерты, потому как это для меня всего лишь сопровождение хорошего обеда или ужина.

Ароматные травы. У меня очень много ароматных трав на огороде, приходят в шок даже специалисты. И их все больше. Поэтому травам посвятим небольшую часть. Как всегда: все ароматные травы используем только с нашего огорода.

Оливковое масло холодного отжима. Научимся дегустировать масло, разбираться и выбирать. Мы всегда это делаем с Прунети. Джонни ЛИЧНО проводит дегустации, и мы делаем это на самом высоком уровне. О них ниже.

Сухая паста и мука. Джованни Фаббри всегда лично сам рассказывает о видах муки, о причинах аллергии на продукты, содержащие глютен и рассказывает как правильно выбирать пасту. Об этом тоже ниже.

Все обеды и ужины будут сопровождаться дегустацией прекрасных вин, которые нам присылают со всей Италии и которые мы подбирали к НОВЫМ блюдам. Вин очень много и еды очень много!

Фрукты и овощи всегда в достатке и изобилии. Поверьте, НИКТО от нас голодным не уезжал. Часто получаю довольно странные вопросы о том, сколько и чего. У нас бывало, что просто люди не могли есть уже, хоть и хотелось. А не наоборот. И еще у нас будет мастер-класс от прекрасного Сальваторе Денаро. Для меня этот человек — абсолютный кулинарный Бог, один из моих учителей. Человек он в кулинарном мире достаточно известный. Например, Нью-Йорк Таймс посвятил рассказу о нем когда-то 8 страниц. Ну и еще можно всего любопытного рассказать о нем... Например, о том, что у него самая большая кулинарная библиотека в Италии. Он — абсолютная умница, и об истории любого традиционного блюда никто столько и так не расскажет, как он. Совершенно восхитительный человек, всем нравится! На мк мы готовим с ним 4 блюда. Закуску, первое (пасту), мясо и десерт. И всегда он умеет удивить (!)

Мы зарезервировали одну единственную дату в сентябре: с 21-е по 28-е сентября (МЕСТ НЕТ)

Очень важная информация. У нас 4 комнаты, мы используем ВСЕ. Цена на 1 человека в одной комнате — 2000 евро. Цена на двоих в одной комнате — 3500 евро. Цена на двоих в одной комнате, без участия одного в мастер-классах — 3000 евро. Это обычно для мужчин, которые сопровождают жен. В эту прекрасную цену входит: проживание, завтраки, еда, дегустации, МАСТЕР-КЛАССЫ, пользование бассейном и садом и кое-что другое. В цену входит также сопровождение от ж/д станции Кьюзи-Кьянчано Терме до агритуризма.

Вы можете также приехать на арендованной машине, что абсолютно оптимально, так как вы можете самостоятельно путешествовать в перерывах между уроками. Мы можем также забрать вас на станции, а здесь вы арендуете машину на месте.

Не входит в цену, но осуществляется за отдельную плату:

• Визиты ко всем нашим поставщикам (масло, паста, мясники). Цены за визиты на завод по производству оливкового масла холодного отжима и и на завод по производству пасты я назвать не могу, потому как все зависит от количества человек, которые туда едут. Это небольшие суммы, в любом случае.
• Поездка на винодельню
• Экскурсии
• Массажисты
• Термы и т.д.

Бронировать и писать письма с вопросами сюда: ilsaporedellatoscana@gmail.com Пишите, потому что у меня уже и там и сям забронированы места.

СРАЗУ напишу, что большие туры с шефами и куда все входит, БУДУТ. Неделя с 3-го ноября. Подробности новой программы очень скоро будут. Цена — 4500 евро на человека. Желающих очень много. Программа будет очень насыщенная и буду готовить также теперь и я, безусловно, а не только шефы.

Пишу очень кратко, потому что у меня нет времени совершенно.  Всех целую! Элла М.