Лимонное сорбе / Sorbetto di limone
Сорбе (от арабского «sharbat» - щербет) - сладкий десерт, который по своей структуре немного напоминает мороженое, но имеет более плотную консистенцию. Сорбе состоит из воды и фруктов, но иногда может содержать яичный белок, молоко или ликер.
В Италии лучшие сорбе делают на юге страны. Кампания, Апулия, Калабрия и, конечно же, Сицилия славятся своими вкуснейшими сорбе, которые готовят из фруктов, произрастающих на этой территории. Рецептом сорбетто ди лимонэ и оригинальной подачей этого блюда со мной поделилась Джузеппина, подруга из Сорренто.
Вам понадобится:
- 225 мл бутилированной воды
- 100 мл свежевыжатого лимонного сока
- 90 г мелкокристаллического сахара
- 8-10 больших экологически чистых лимонов
- крупно нарезанная цедра 1 лимона
- 1 яичный белок
Вам также понадобится:
- кастрюля
- миска
- мелкое ситечко
- овощечистка
- алюминиевая пищевая фольга
Кол-во порций:
8
Лимоны хорошо помойте под холодной проточной водой, кожицу потрите щеткой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Приготовьте сахарный сироп. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и лимонную цедру. На медленном огне доведите сироп до кипения, затем уберите кастрюлю с огня и полностью остудите сироп. Достаньте цедру из сиропа, добавьте лимонный сок, а затем отфильтруйте, используя мелкое ситечко.
В миске взбейте охлажденный белок до мягких устойчивых пиков. В кастрюле смешайте лимонный сироп с белковой массой и поставьте в морозильную камеру на 30 минут. В течении 2-3 часов каждые 15 минут доставайте кастрюлю из морозильника и перемешивайте сорбе. В самом начале белок будет находиться на поверхности сиропа, но затем масса станет однородной.
У лимонов срежьте верхнюю часть и ложкой аккуратно достаньте мякоть. При помощи овощечистки срежьте цедру с нижней части фрукта, не повредив белый слой, чтобы можно было поставить лимоны вертикально в морозильную камеру.
Готовое сорбе выложите внутрь лимонов, оберните каждый из них алюминиевой фольгой и поставьте в морозильник.
Доставайте лимоны с сорбе из холодильника непосредственно перед подачей на стол.
Регион:
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 13897 просмотров
Комментарии
admin
28.08.2013
Ссылка на коммент
Ух, чего-то аж скулу свело )))
Ella Martino
28.08.2013
Ссылка на коммент
В детстве помню ела лимоны тоннами, с сахаром:)) Ты?
admin
28.08.2013
Ссылка на коммент
С сахаром из банки — это да! :) А это я вспомнил мороженку итальянскую лимонную, кисленько, ух! В Пезаро нашли, где натуральное мороженное делают из реальных фруктов, прямо шок был, больше всего понравилось арбузное пополам с базиликовым...