Семифреддо с клубникой / Semifreddo alle fragole

Семифреддо — идеальный летний десерт, очень напоминающий мороженое. Различие лишь в том, что в его состав входят крепко взбитые сливки, которые не дают semifreddo полностью замерзнуть при минусовой температуре. Традиционно он бывает двух видов (кроме этого вида): на основе взбитых сливок, меренги, сахара и яичных желтков или же с содержанием заварного крема и взбитых куриных яиц. Сегодня я поделюсь с вами самым любимым рецептом — семифреддо алле фраголе.

Вам понадобится:

450 мл охлажденных свежих сливок (жирность 32%)
100 г сахарной пудры
70 г печенья савоярди
1 стручок ванили
150 г свежей клубники

Вам также понадобится:

миксер
силиконовая лопатка
пищевая пленка
емкость для взбивания
тарелка
2 глубоких миски среднего размера
4 формы для приготовления семифреддо

Кол-во порций:

Важно: идеальная консистенция такого десерта — очень мягкая, пластичная. Поэтому рекомендуют достать семифреддо из холодильника за 3-4 минуты до подачи и оставить при комнатной температуре.

При помощи ножа разрежьте стручок ванили вдоль и выньте из него все содержимое. Клубнику помойте, обсушите на бумажных полотенцах и срежьте плодоножку. Поместите две глубоких миски среднего размера в морозильную камеру. Печенье савоярди раскрошите руками, выложите на тарелку и перемешайте с ванилью.

При помощи миксера взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой в густую и плотную массу и разлейте по двум предварительно охлажденным мискам.

Одну миску поместите в холодильник на 20 минут, во вторую всыпьте печенье и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Выстелите дно четырех формочек пищевой пленкой.

Распределите половину сливок, смешанных с печеньем, по четырем формочкам.

Поместите формочки в морозильную камеру на 10 минут, а оставшуюся смесь из сливок и печенья — в холодильник. Тем временем измельчите клубнику в блендере до получения однородной массы и тщательно перемешайте ее с охлажденными сливками из второй миски.

Достаньте из морозильной камеры формочки, распределите поверх сливок с печеньем клубничную смесь и снова поместите формочки в морозильную камеру.

Через 4 часа достаньте формочки, выложите поверх клубничного слоя оставшиеся сливки с печеньем и верните в морозильную камеру на 1 час. Перед подачей достаньте формочки и погрузите дно каждой на 15 секунд в горячую воду. После этого сразу выньте семифреддо из формы, удалите пленку, переверните на тарелку, подождите 3-4 минуты и подавайте.

КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ МАМЫ, ЭЛЛА МАРТИНО

Хотелось бы приготовить такое. Я покупала на рынке свежие сливки,очень густые, желтовато-кремового цвета, и когда стала их взбивать, то моментально "перебила". Масса напоминала сладкое мягкое сливочное масло! Это зависит от жирности сливок?. Как определить на рынке жирность сливок?

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Ella Martino

30.08.2013

Ссылка на коммент

Нужно брать сливки 30-36%, чтобы они взбились. Поэтому смотрите, чтобы они были изначально жидкие на рынке. Густые сливки сразу перебьете в масло.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

lidia Dubkova(S...

31.08.2013

Ссылка на коммент

Спасибо, теперь поняла. Сливки были густоваты, а простояв в холодильнике полчаса даже из банки не выливались. Сливочное масло из остатков тогда отличное получилось))).