Тирамису с клубникой, базиликом и оливковым маслом холодного отжима / Tiramisù alle fragole, basilico e olio extravergine di oliva
По многочисленным просьбам пишу рецепт, который Роберто придумал прямо в апрельском туре. Так как я очень люблю высококачественное оливковое масло холодного отжима, то сразу пришла мысль Роберто сделать что-то новое. А еще он не только шеф, но и кондитер прекрасный, как это часто бывает у неаполитанцев. Ну а я подобрала правильно масло для этого десерта.
Это очень вкусно и как раз сезонно!
Вам понадобится:
- 10 яичных желтков
- 350 г сахара
- 400 г маскарпоне
- 200 г свежих сливок, жирность 35%
- 30 савоярди, приготовленных по базовому рецепту
- 500 г свежей клубники
- листья 1 веточки свежего базилика
- 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА*
- 300 г свежеприготовленного клубничного сока
Вам также понадобится:
- 10 бокалов для подачи
- миксер или кухонный робот
- миски
- лопатки
Кол-во порций:
10
Время приготовления:
40 мин
Я сразу оговорюсь, что никакие масла больших индустрий для приготовления этого десерта не подойдут, вы просто все испортите. Обратите внимание на это.
Клубнику помойте, удалите плодоножку и порежьте. Сложите клубнику в отдельную миску, добавьте 50 г сахара, мелко рубленные листья базилика, оливковое масло холодного отжима.
Оставьте миску при комнатной температуре и щаймитесь приготовлением крема. В отдельную миску выложите яичные желтки с 300 г сахара и взбейте, пока масса не побелеет и не увеличится в размере миксером, работающим на высокой скорости в течение 20 минут (лучше использовать кухонный робот).
В отдельной миске взбейте холодные сливки, миксером работающим на средней скорости, до мягких и устойчивых пиков. Добавьте маскарпоне, продолжая взбивать.
Соедините яичную и сливочную массы аккуратным движением силиконовой лопатки снизу вверх. Размешайте так, чтобы масса была однородная.
Выложите первый слой крема в форму, а затем расположите сверху савоярди, предварительно пропитав их в разогретом до 30°С клубничном соке, затем опять выложите опять слой крема и немного клубники.
Повторите слой.
Уберите бокалы с тирамису в холодильник на 3-4 часа, предварительно накрыв их пищевой пленкой. Перед подачей украсьте каждый десерт базиликом.
Регион:
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 18746 просмотров
Комментарии
Наталья Закис
22.04.2014
Ссылка на коммент
Я не очень поняла, смесь клубники и базилика мы в какой момент с чем смешиваем?
Ella Martino
22.04.2014
Ссылка на коммент
Еще раз нужно прочитать рецепт:)) Все написано:))
Наталья Закис
22.04.2014
Ссылка на коммент
Извините, но у вас очень неочевидно написано. "Выложите первый слой крема в форму, а затем расположите сверху савоярди, предварительно пропитав их в разогретом до 30°С клубничном соке, затем опять выложите слой крема и немного клубники.
Повторите слой." - какой именно слой повторить? Куде делся базилик?
Я действительно не очень хорошо понимаю что именно делать.
Ella Martino
22.04.2014
Ссылка на коммент
"Клубнику помойте, удалите плодоножку и порежьте. Сложите клубнику в отдельную миску, и 50 г сахара, мелко рубленные листья базилика, оливковое масло холодного отжима."
Вы это прочли? Какая еще может быть клубника? С базиликом все понятно. Слой: крем, савоярди и базилик. Это классическое описание типамису:)
Ella Martino
22.04.2014
Ссылка на коммент
На сайте тег рецепты есть рецепт Тирамису пошаговый. Классический тирамису. Там посмотрите технологию. Она такая же точно, только вместо кофе - клубничный сок и клубнику, смешанную с оливковым маслом холодного отжима и базиликом добавили:) Вместо какао и два раза:))
Tsar Ilya
22.04.2014
Ссылка на коммент
Классический рецепт прошел на ура, теперь попробуем с клубничкой )) Спасибо!
Oxana Lyutaya
28.03.2017
Ссылка на коммент
Здравствуйте, Элла! Можно ли один слой с печеньем сделать кофейный, а второй клубничный? Или это слишком спорящие друг с другом вкусы? Возможно ли тогда в классическом тирамису сделать прослойку клубничным сиропом? Как на ваш взгляд, будет это сочетание хорошо играть или нет?
Ella Martino
28.03.2017
Ссылка на коммент
А зачем? Ну вы же не кладете в начнку пельменей, к примеру, и редьку и мясо....Вы можете сделать все, что угодно, но зачем?
Oxana Lyutaya
28.03.2017
Ссылка на коммент
Мне бы хотелось добавить к традиционному кофейному вкус ягодную кислинку, но не хочу при этом перебивать вкус кофе. Если клубника дает насушенный вкус, даже в небольшом кол-ве может тогда сделать тонкую прослойку из апельсинового или лаймового курда?... Поэтому и спрашиваю Вашего совета: как лучше: тонкий слой поверх печенья или слой печенья, вымоченного во ягодном сиропе
Ella Martino
28.03.2017
Ссылка на коммент
Я наверное не очень понятно высказалась. Есть классический тирамису и это очень вкусно, туда ничего не нужно больше класть, он самодостаточен. Есть ягодный тирамису. Они никак не могут быть смешаны. Это каша из вкусов. Моё мнение:)
Oxana Lyutaya
28.03.2017
Ссылка на коммент
Поняла Вас! Спасибо!)
Буду делать этот!) Не буду смешивать!
Ella Martino
28.03.2017
Ссылка на коммент
На здоровье! И удачи! Только вы о масле прочли? Если нет экстракласса, то лучше не кладите:))