Мягкий шоколадный тортино от Марио Рагона/ Tortino al cioccolato dal cuore morbido
В этом туре мне опять посчастливилось работать с великим человеком, самым известным кондитером Италии - Марио Рагона. Для меня это всегда большая часть и счастье! Вроде бы совершенно простой рецепт, но безукоризненное исполнение в сочетании с любовью - и это становится настоящим шедевром. Как всегда, Марио рекомендует использовать продукты только самого высокого качества. Какао, сливочное масло, свежие яйца и мука - все должно быть отменного качества и тогда результат будет соответствующий!
Вам понадобится:
- 130 г сливочного масла комнатной температуры
- 250 г сахара
- 250 г яиц
- 150 г горького какао-порошка
- 140 г муки из мягких сортов пшеницы для сладкой выпечки (у нас 00)
сливочное масло и мука для формочек
Вам также понадобится:
- формочки диаметром 8-10 см
- миксер
- миски
- кисточка
- кондитерский пакет
Кол-во порций:
6
Муку и какао просейте в отдельную миску. Яйца разбейте в отдельную миску
Смажьте каждую формочку растопленным сливочным маслом и посыпьте мукой. В отдельную миску сложите сливочное масло, добавьте сахар и слегка взбейте венчиком. Продолжая взбивать, добавьте яйца, по одному. Аккуратно всыпьте, продолжая легко взбивать, муку с какао. Хорошо все премешайте до однородного состояния. Разложите готовое тесто по формочкам, используя кондитерский пакет.
Формочки с готовым тестом заморозьте в течение 10 часов.
Разогрейте духовку до 210 С. Поставьте формочки в разогретую духовку на 10 минут.
Подавайте тортино, полив растопленным шоколадом или посыпьте сахарной пудрой.
Все это вы можете повторить, используя кухонный комбайн для замеса теста.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 55993 просмотра
Комментарии
Kira R.
12.11.2013
Ссылка на коммент
Поверить не могу, что эта нереальная красота так просто делается!)) Элл, а в формочках для маффинов не оч будет, да? У меня только большие (ну стандартные типа 22-24) или совсем маленькие.
Ella Martino
12.11.2013
Ссылка на коммент
Кир, привет! Можно и в силиконовых формочках:)) Ты о них? Тут, знаешь, весь смысл в том, что какао просто нереального качества и десерт такой очень шоколатос и для шоколадоманьяка просто вау. Я этот тортино ела сто раз, но реально впервые такой вкусный. Очень важный момент - это выкладывание в форму. То есть нужно потренироваться на картофельном пюре для начала, чтобы было ровно и красиво и воздушно.
Хочу написать второй десерт, с манго. Потому что я реально не понимаю как такие простые вещи могут быть такими вкусными!
Kira R.
12.11.2013
Ссылка на коммент
Да, о них! Мне почему-то показалось что нужен больше диаметр, хотя щас смотрю, не знаю почему. Я вот кстати не маньяк шоколада, но хороший шоколадный десерт люблю. Только, на мой вкус, они в 90% случаев фиговые. Так что я об-но попробую. У меня гости в выходные, это прям идеально, заморозил накануне и красота!) Я что-то так давно не готовила, руки зачесались.
Давай с манго тож!
Ella Martino
12.11.2013
Ссылка на коммент
Все получится!!! Я уверена! Держи меня в курсе!
Диана Вишневская
12.11.2013
Ссылка на коммент
А сверху пластинка шоколада? Ее на горячий шоколад положили и она приняла форму тортино? Или это мягкий шоколад изначально был?
Ella Martino
12.11.2013
Ссылка на коммент
На горячий (прямо из духовки) он выложил эту пластинку и она приняла форму. Она не такая уж тонкая. Я могу сфоткать, он мне оставил. Это он сам эти пластинки делает:)
Диана Вишневская
12.11.2013
Ссылка на коммент
Ага, спасибо:) Все правильно увидела;)
Елена Коваль
12.11.2013
Ссылка на коммент
Эллочка! По логике его же можно и не сразу печь через 10 часов заморозки!? А, например, через день или неделю? Или когда приспичит? Я не права?... Если так нельзя, то придется надорваться и сожрать все сразу)))
Ella Martino
12.11.2013
Ссылка на коммент
Ленуль, он именно сказал, что нужно заморозить, чтобы внутри была правильная констстенция. И дальше когда хочешь, тогда и выпекай, но для уверенности пишу, потому как домашние морозилки разные бывают, хотя стандарт -18С. В общем - пеки когда хочешь! А для гостей это идеальный вариант!:))
Елена Коваль
12.11.2013
Ссылка на коммент
Супер! Спасибо огромное! Сегодня вечером состоится шоколадное грехопадение))) Вернее, сегодня засуну на мороз, а уже завтра.. Выложу фотку потом)))
Ella Martino
12.11.2013
Ссылка на коммент
Леночка! Жду фотодоказательства!:)))
Tatina
12.11.2013
Ссылка на коммент
Наверное я задам сейчас глупый вопрос, заранее прошу прощения. Элла, а 250 г яиц это сколько?
Ella Martino
12.11.2013
Ссылка на коммент
Вопрос не глупый, но в кондитерском деле только в граммах. Одно яйцо весит примерно 50 г. То есть заранее приготовьте где-то 5-6 яиц. Но вообще взвесить нужно и точка. Не пойдет брать на глаз:))
admin
12.11.2013
Ссылка на коммент
Меня тоже посетила эта мысль сразу, 250 гр — это сколько? )))))
Наталья Попова
13.11.2013
Ссылка на коммент
Еще вопрос по яйцам. Вес со скорлупой или чистый?
Ella Martino
13.11.2013
Ссылка на коммент
Ну скорлупу же не едят! Конечно без скорлупы:))
Tatina
13.11.2013
Ссылка на коммент
Спасибо! Все вопросы разрешены. Второй вопрос следовал - со скорлупой или нет))) Буду знать теперь! :-)
Tatiana R.
08.12.2013
Ссылка на коммент
Элла, скажите пожалуйста, формочки сразу из морозилки ставить в духовку или дать им предварительно согреться?
Ella Martino
08.12.2013
Ссылка на коммент
Нет, конечно. Не нужно ничего греть, кроме духовки!:)) Духовка должна быть хорошо разогрета:))
Tatiana R.
08.12.2013
Ссылка на коммент
Хорошо :) внутри они останутся чуть жидкими или полностью пропекаются?
Ella Martino
08.12.2013
Ссылка на коммент
Подержите дольше будут мягкими, если же указанное время - начинка будет жидкая:))
Happiness
14.07.2014
Ссылка на коммент
Это потрясающе просто! Перепробовала кучу рецептов в надежде научиться печь шоколадные десерты именно с жидким центром. По рецепту Марио все получилось с первого раза! Необычайно вкусно. Я Ваш истинный поклонник)))
Ella Martino
01.12.2014
Ссылка на коммент
Ура! Спасибо!
Tori Novicka
16.11.2014
Ссылка на коммент
Элла, добрый день! Буду пробовать испечь по вашему рецепту) У вас указано: "Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте формочки в разогретую до 210°С духовку на 10 минут.". Подскажите, выпекать при температуре 210? или это опечатка и нужно 200? Спасибо заранее))
Ella Martino
01.12.2014
Ссылка на коммент
Здравствуйте! Отвечаю с бооольшим опозданием! Исправила! И спасибо, что заметили!!!
ninnag
01.06.2015
Ссылка на коммент
Эллочка все получилось идеально, спасибо!Думаю теперь попробовать испечь тортино с шоколадом вместо какао, может у тебя есть рецепт?У нас по-видимому какао не такого качества - мало "шоколадности", хотя все очень вкусно и консистенция правильная.
Ella Martino
25.02.2016
Ссылка на коммент
На Вальроне (какао) получается идеально:) У вас не продают?
Tatti
22.03.2017
Ссылка на коммент
Бесподобно вкусно !! Спасибо! Получилось все с первого раза!
Гамайда Тетяна
04.07.2017
Ссылка на коммент
ЕЛЛОЧКА,СПАСИБООО ЗА ВАШЫ РЕЦЕПТЫ!!! Скажыте, как можно сварить белый шоколод с какао-масла? какие пропорцыи?