Яблочный пирог из Больцано/ Torta di mele bolzanese

Очень в тему рецепт, как раз дома гора кислых яблок ))) Только вопрос, зачем их так охлаждать? 

Элла)) в очередной раз обычные яблоки превращаются в нежнейший пирог с волшебным ароматом ванили! Причем, когда ешь этот пирог создается ощущение, что внутри ванильный крем! Безумно вкусно! Спасибо за рецепт!

я его таки сделала! спасибо, єто будет мой любимый яблочный пирог теперь. Честно признаюсь, что добавила на 30 граммов больше муки, просто испугалось, что тесто уж очень жидкое, но получилось великолепно и так, а следующий раз буду уж точно следовать рецепту)

Меня терзают смутные сомненья...) Тонко натереть яблоки не терке - это должны такие яблочные чипсы получиться? Просто у меня нет терки-мандолины и я сделала такие чипсы в комбайне (пирог просто очень вкусный: сьела половину почти сразу), но потом задумалась - может мелко натереть это не нашинковать тонкими пластинками, а натереть как свеклу или морковь? Или все же я сделала правильно?P.S. Как натирать свеклу для пирога со свеклой и шоколадом/ Torta di cioccolato e barbabietola на обыкновенной терке как на драники или крупнее?

Ясно, значит я правильно нарезала, мандолина тут выступает в роли слайсера, в комбайне получилось то же. Просто в интернетотзывах как только не режут на мандолине: и кубиками, и брусочками, и ломтиками - поэтому и засомневалась. А пирог просто сногшибательный! (Сегодня испекла снова, но уже не с ванилью, а с корицей- белиссимо!!!) Как и все ваши рецепты. Читаю и вдохновляюсь вами уже много лет еще с ЖЖ. Всегда все максимально подробно и понятно, вот первый раз засомневалась с мандолиной). К сожалению и стыду приобрела пока только "Вкус Тосканы". Спасибо за ваш огромный труд : прямо второе дыхание в готовке открывается). Иногда дочитываю пост и сразу бегу готовить. Вкуснотища необыкновенная и всегда оправданые вкусовые ожидания! Брависсимо, Элла!!!)

Элла, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, отчего такое может быть: делала все по рецепту, а прямо сейчас в духовке тесто просто вытекает из формы... Еще минут 5 и останутся в форме одни яблочки ((( Делаю в съемной форме (т.е. бока пристегиваются к дну) - не подходит к этому рецепту? Или причина может быть в другом?

Элла, здравствуйте! Скажите а так и должно быть что теста намного меньше чем яблок? Такое чувство что теста не достаточно. Оно не покрывает яблоки полностью.

Но я делала в точности по рецепту. И яблок у меня было ровно 1 килограмм

Сразу хочу отметить, что я не претендую на звание "Великий Кондитер", да, и вкусовые предпочтения у меня незамысловатые: люблю простую, а главное - быструю домашнюю выпечку. Времени и так всегда в обрез, поэтому не хочется тратить драгоценные часы на возню с мастикой и кондитерскими мешками. Нет, конечно, я страстно люблю кростату, панеттоне, а еще - торт "Теремок", но только при условии, что трубочки закручивает кто-то, а я - только ем. ))))) Так что у меня все должно быть максимально эффективно и продуктивно. Хотя, конечно, в идеале хотелось бы еще и чего-то нового необычного кроме моего извечного "хита" - бисквита с разными начинками, который всех уже закумарил, включая меня саму! ))))
И вот этот пирог из Больцано, мне кажется, как раз полностью соответствует вышеупомянутым критериям. Как, впрочем, все рецепты сладкой выпечки в этом блоге, за что я его и люблю. )))) К слову, я люблю город Больцано и время от времени туда наведываюсь, но почему-то об этом пироге узнала впервые здесь. Темнота - что поделаешь! Но в следующий раз присмотрюсь получше. Но вернемся к пирогу.
С дисциплиной и планированием у меня, как говорится, "полный швах". Как всегда пекла пирог в ночное время )))), поэтому о том, что яблок на складе имеется только около 600 грамм узнала уже в процессе. Пораскинув мозгами, решила добавить 400 грамм персиков, тоже предварительно их очистив и нарезав на терке-мандолине. Думаю, я подписалась на этот эксперимент только лишь потому, что персики были ну очень твердые, иначе я бы не пошла на такой риск, ведь персики, в отличие от яблок, дают много влаги при нагревании. Конечно, теперь мой пирог больше похож на Больцанезе-Веронезе, ведь персики в Южном Тироле не растут. ))))
Тесто замесила строго по рецепту с весами (а вот здесь я никогда не допускаю вольностей). Тесто по консистенции выходит жидким, да, все верно. Не как для блинов или клафутти, но и реже, чем для бисквита, и, уж, конечно, оно не должно быть похожим на кексовое. Я брала обычную белую муку типа 405 или 00. Молоко не нагревала, но оно было комнатной температуры. Разрыхлитель добавляла.
Яблоки. Мне кажется, что их так и должно быть много, и именно нарезанных тонкими ломтиками-слайсами. В результате пирог получается как бы собранным из яблочных тонких слоев с "вкраплениями" теста, и когда яблоки запекутся трудно будет определить, где что. Наверное, именно эта техника и обеспечивает кремовую структуру. Я считаю, если просто натереть яблоки на терке, это будет больше похоже на морковный пирог. Я сперва смешала яблоки с тестом, а потом его вылила в форму. Но в следующий раз я хочу попробовать проложить яблочный слой между двумя частями теста.
Пеку я почти всегда в силиконовых формах, потому что, опять-таки, нет времени на отмывание духовки, а с моей "удачей" я буду ее мыть стопроцентно! ))) И этот раз стал не исключением. Форма у меня где-то 20 см в диаметре, думаю, лучше взять шире, чем уже, чтобы тесто не превосходило яблоки в объеме.
Выпекала ровно 1 час 20 минут при 170 градусах на среднем уровне духовки, без конвекции. Фольгой накрывать не пришлось. Все получилось прекрасно, как всегда.
Единственное - пирог получил психологическую травму при транспортировке в корзине велосипеда, сложившись надвое, но так как мои неприхотливые дегустаторы имеют такой же минимальный набор требований, как и я, то пирог был приговорен в считаные минуты. Ням-ням-ням. Цитируя едоков разного пола и национальностей: "Это было мега-вкусно, но мало! А будет еще?"
Спасибо большое, Элла, что делишься такими суперскими рецептами и позволяешь мне бессовестно выдавать себя за "королеву выпечки" (с), вечно нахаляву пользующуюся щедротами твоего таланта! ))))) :-***

Все вкусно, но не пойму почему он у меня в 2 раза тоньше, чем Ваш получился?(

Элла,добрый день!
Спасибо за этот рецепт!
Пирог из Больцано я готовила уже два раза,прекрасно!
У моего мужа он теперь один из любимых,
а муж искушённый ,француз и гурман)

Здравствуйте! Испекла пирог. Подскажите пожалуйста, пирог внутри должен быть похож на клафути? Не как рыхлый кекс? Или я не допекла?

Здравствуйте! Испекла пирог. Подскажите пожалуйста, пирог внутри должен быть похож на клафути? Не как рыхлый кекс? Или я не допекла?