Карамелизированный инжир с розмарином / Fichi caramellizzati al rosmarino

Рецептом этого потрясающего десерта со мной поделилась Прекрасная Дебора Корси. Как и положено, я слегка рецепт модифицировала, попробовав несколько вариантов. Я уже много раз пыталась делать подобное, но у меня всегда выходило не идеально, а этот рецепт идеальный. Запаситесь терпением: вам понадобится время, чтобы приготовить этот десерт. На мой взгляд, такой инжир просто идеально подавать к сырам (предпочтение отдаю рокфору и горгонзоле). Имейте также в виду, что от темного инжира ваша карамель потемнеет. Очень желательно выбирать белый инжир, который после долгой варки станет янтарным. Фрукты должны быть целые, без изъянов.

В кастрюлю сложите мытый инжир, сверху засыпьте сахаром так, чтобы он покрывал все фрукты.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, добавьте уксус и доведите массу до кипения.
Уменьшите огонь до минимального и варите инжир в течение примерно 3-4 часов, помешивая и переворачивая фрукты. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить инжир. И очень важно в первые 30 минут переворачивать инжир по минимуму, чтобы не повредить его. Когда переворачиваете инжир, старайтесь сверху его покрывать карамелью и следите за тем, чтобы масса не подгорала.

Если карамель начнет темнеть, уберите кастрюлю с огня и оставьте на 30 минут. Добавьте еще пару ложек уксуса и продолжайте готовить.

За 1 час до готовности добавьте веточки розмарина и продолжайте варить.
Хранить такой инжир можно в холодильнике, сложив его в банку с закручивающейся крышкой.  Раскладывать готовый инжир по банкам нужно, слегка его остудив. Карамель можно использовать для приготовления конфет.